Arenque bismarck

Sándwich de cebolla y arenque.

Los invitados de alto estado pueden decir una cosa o dos al respecto: cuando la canciller Merkel les muestra las atracciones de su distrito electoral, también terminan en Stralsund. Y hay una delicia: el arenque Bismarck. Pero, ¿qué tiene que ver Stralsund con el arenque de Bismarck? ¿Y cómo obtuvo su nombre?

Un pescadero emprendedor

Hay muchas leyendas en torno al nombre de los filetes de arenque en escabeche y la primera proviene de Stralsund. Un empresario llamado Johann Wiechmann vivió allí a mediados del siglo XIX. Y no solo fue capaz, también tuvo suerte.

Ganó mil marcos de oro en la lotería y los invirtió en la creación de una fábrica de conservas de pescado. Su esposa Karoline tuvo la idea de poner arenques en una infusión agria y enviarlos en barriles de madera.

Johann Wiechmann fue un gran admirador de Otto von Bismarck. Para expresar su admiración, quería darle a su ídolo un regalo de cumpleaños. Así que le envió al príncipe un barril de arenques en escabeche. Bismarck les agradeció cortésmente en una carta personal.

Cartel de arenques ahumados.

El pescado se puede conservar en un pepinillo agrio

Después de la fundación del Imperio en 1871, abrumado por los sentimientos nacionales, Wiechmann envió un segundo barril a Bismarck, que ahora era Canciller del Imperio Alemán.

Pero esta vez no fue solo el patriota Wiechmann, sino también el empresario quien escribió al canciller. La solicitud «más humilde» fue si podría vender esta especialidad bajo la marca «Bismarck Herring» en el futuro.

El Canciller dio su consentimiento a mano. Y así llegó el arenque de Bismarck a Stralsund. Desafortunadamente, se dice que la carta de Bismarck fue víctima de un incendio durante un bombardeo en Stralsund en octubre de 1944, por lo que esta historia no se puede probar.

¿O fue completamente diferente?

Otto von Bismarck se convirtió en una figura de culto nacional. Especialmente después de su muerte, la adoración del Canciller de Hierro adquirió características de culto. Calles, plazas, torres y distritos enteros recibieron su nombre.

En el ámbito culinario, tampoco había límites a la imaginación. Los pepinos y las manzanas llevaban su nombre, había filetes Bismarck, ensalada Bismarck, huevos Bismarck y un pastel Bismarck. Lo que queda es el arenque. Eso también sería una variante.

O fue así: durante una visita al frente en la guerra germano-danesa en 1864, Bismarck almorzó con un propietario en Flensburg. Se dice que el Canciller elogió particularmente el arenque del anfitrión. A partir de ese momento, el propietario incluyó el pescado como «Bismarck Herring» en su menú.

¿O la cita de Bismarck, «Si el arenque fuera tan caro como la langosta, sin duda sería considerado un manjar en los círculos más altos» le dio su nombre al arenque? ¿Quizás el nombre también se remonta a la ciudad de Bismark en Altmark?

Probablemente nunca descubramos toda la verdad. Pero muchos turistas y políticos de Stralsund seguramente estarán encantados con este manjar.

La mujer muerde un bollo cubierto con arenque Bismarck.

¡Ahora hay un regalo!