Descubre la gastronomía de Marruecos

Stand de especias con grandes sacos de especias de colores.

Una amplia gama de diferentes tipos de frutas y verduras, así como una multitud de especias orientales, atraen los mercados de Marruecos.

cuscús

En lugar del cerdo prohibido por el Corán, el cordero, el cordero o las aves de corral dominan en Marruecos. El pescado también suele estar en el menú de las ciudades costeras.

Pero el plato marroquí más famoso de Europa es el cuscús. La palabra «cuscús» se refiere no solo a la sémola de trigo duro en sí, sino también a una gran cantidad de platos asociados que originalmente provienen de la cocina bereber.

En la producción tradicional de cuscús, la sémola de trigo duro se humedece con agua y se recubre con una fina capa de harina. Luego, las bolas pequeñas se sacan de la masa con la mano.

Hoy, por supuesto, el cuscús también se produce industrialmente y se puede comprar listo para usar. Tradicionalmente, el cuscús marroquí se prepara en un colador que cuelga sobre un guiso. El vapor del guiso atraviesa el cuscús mientras se cocina, dándole su aroma picante. Existen recetas muy diferentes para estos guisos con cordero, cordero o pollo además de verduras y garbanzos.

Diferentes tipos de pescado.

Hay mucho pescado fresco en los mercados de Marruecos.

Todo esta en el sabor

La cocina marroquí está formada por influencias árabe-islámicas, africanas y europeas. La nota especial marroquí es creada por especias como el azafrán, el comino, la pimienta de cayena, el pimentón dulce y la canela.

El uso intensivo de hierbas y especias frescas es otro sello distintivo de la cocina marroquí. Una parte indispensable de muchos platos es la mezcla de especias «Ras el Hanout», que consta de 35 ingredientes diferentes.

Además de las especias, hay algunos otros ingredientes que son necesarios para una auténtica experiencia de sabor marroquí. Estos incluyen aceitunas en escabeche, pimientos dulces y picantes en escabeche y limones en escabeche. El yogur marroquí, idealmente espesado con alcachofas, también es imprescindible.

Tajine y más

Otro plato típico marroquí es el tagine. El término se refiere tanto a la comida como al recipiente en el que se prepara: una olla de barro plana con tapa cónica.

Las opciones de preparación de los tajines son ilimitadas, están disponibles con cordero, cordero, pavo, paloma o incluso pescado. Se añaden patatas, cebollas, tomates, zanahorias, repollo o frijoles como verduras. El tagine se condimenta con ajo, pimentón, cilantro, comino o azafrán. El pan se sirve con él. La cocción lenta y suave hace que la carne sea particularmente tierna y sabrosa.

Otras especialidades de la cocina marroquí son la harira, una sopa espesa a base de lentejas o garbanzos, y la bastilla, una empanada hecha de muchas capas de masa, rellena de carne de paloma y pasas. Las combinaciones de salado y dulce son comunes en la cocina marroquí. La carne y las pasas también se suelen combinar con cuscús, y el tagine se refina con membrillo o ciruelas.

Para el postre suele haber Kaab-el-Ghzal, «croissant de gacela», una galleta de almendras refinada con azúcar en polvo o agua de azahar. El cuscús dulce con azúcar en polvo, canela molida, almendras tostadas, pasas o dátiles frescos también son populares.

Un hombre cocina con un tajine, una olla de barro plana con tapa en forma de cono.

Un bocadillo rápido en el mercado de Safi