Dieta ayurvédica

Recipiente pequeño con comida india vegetariana.

Ayurveda, una medicina que tiene más de 5000 años, significa «conocimiento de la vida». El objetivo de la enseñanza ayurvédica es desintoxicar el cuerpo y activar los poderes de autocuración. Esto también incluye una dieta saludable en particular.

Comer y beber mantienen juntos el cuerpo y el alma

Ayurveda asume que cualquier desequilibrio físico o mental es un problema y causa una enfermedad. Por lo tanto, la base del tratamiento curativo individual y el asesoramiento nutricional en Ayurveda son los tres «doshas» que determinan el equilibrio mental.

Están asignados a los cinco elementos espacio, agua, tierra, aire y fuego. «Vata» consiste en aire y espacio y se considera la energía vital. «Kapha» se forma a partir de tierra y agua y es responsable de la estructura del cuerpo, del crecimiento y la flexibilidad.

El tercer Dosha es «Pitta», compuesto de fuego y agua y responsable de los procesos bioquímicos del cuerpo como el metabolismo y la digestión.

En Ayurveda, las personas se diferencian de acuerdo con estos tres tipos. En la nutrición ayurvédica, por ejemplo, es un requisito previo que las personas coman según su tipo.

Un trozo de Camembert en su embalaje a cuadros rojos y blancos

Bastante inadecuado para los tipos Vata – camembert picante

Por lo tanto, la dieta se adapta con mucha precisión a los doshas. Por ejemplo, un tipo «Vata» debe evitar los alimentos flatulentos como el repollo o el queso curado. Se aconseja a las personas «pitta» que consuman alimentos menos picantes, ácidos y salados.

Los tipos «Kapha» deben elegir alimentos ácidos, picantes y ligeros con muchas frutas y verduras.

«Si comes bien, no necesitas medicamentos»

Cocinar ayurvédica no significa cocinar en Asia. Las reglas básicas de esta cocina se pueden encontrar en casi todas las cocinas del mundo. Un principio importante en la cocina ayurvédica: los platos dulces a menudo se sirven antes de las comidas principales porque son difíciles de digerir.

En general, la digestión es un tema central en Ayurveda, porque los alimentos más saludables no sirven de nada si no son absorbidos por el cuerpo. Por esta razón, casi todos los platos deben cocinarse. Los alimentos crudos son muy raros en la cocina ayurvédica.

Plato ayurvédico

Plato ayurvédico servido con amor

Según el Ayurveda, la comida siempre debe consumirse junto con otras personas y cocinarse, servirse y comerse con amor.

Esto incluye que se lleven a cabo todas las funciones de comer como morder, chupar, masticar, lamer y tragar y que las sensaciones gustativas (las «rasas» dulces, agrias, saladas, amargas y picantes) se combinen de forma armoniosa.

Esto también incluye comer en paz, en un ambiente relajado y en un ambiente agradable. La frase budista «si comes, come» se aplica aquí. Esto significa que mientras comemos no debemos leer ni mirar televisión, sino concentrarnos únicamente en comer.

Bien sazonado es la mitad de la batalla

Las especias juegan un papel importante en la cocina ayurvédica. Para los indios, las especias son un alimento divino. De acuerdo con su doctrina de salvación, tienen grandes poderes que hacen que las personas sean saludables y traen sanidad.

Y así, toda la enseñanza tradicional de la salud en la India se presenta como una medicina herbal muy desarrollada y completa.

Diferentes especias una al lado de la otra.

Las especias son importantes para el cuerpo y el alma.

Desde el punto de vista de los médicos tradicionales indios, cada planta medicinal tiene un efecto no solo en el cuerpo, sino también en el alma humana. Siempre se tienen en cuenta los efectos espirituales de las plantas medicinales en la mente y la psique.

Las diez especias reales de la cocina ayurvédica son el clavo, la cúrcuma, el jengibre, el cardamomo, el cilantro, el comino, la nuez moscada, la pimienta, el azafrán y la canela.

Nuestra dietética occidental también cree en las especias debido a sus diversas sustancias bioactivas. Las llamadas sustancias vegetales secundarias contenidas en las especias ya son efectivas en pequeñas cantidades y mantienen a raya a los enemigos de las plantas como insectos, bacterias, hongos y virus.

Hacen lo mismo en el cuerpo humano y, por lo tanto, fortalecen el propio sistema de defensa del cuerpo. El amarillo intenso del azafrán, por ejemplo, es un carotenoide, para el que se han demostrado efectos de prevención del cáncer y de fortalecimiento inmunológico.

Autor: Martina Peters