Ehec – gérmenes intestinales peligrosos

Los gérmenes Ehec se adhieren firmemente a las células intestinales con un encabezado rojo. "EHEC".  title =

Ehec: estas son bacterias intestinales que enferman a cientos de personas en Alemania cada año y, en el peor de los casos, pueden provocar la muerte. Los gérmenes se transmiten a través de alimentos contaminados. Suelen ser de origen animal. Sin embargo, los vegetarianos no están mejor protegidos que los aficionados a la carne.

Las bacterias Ehec pertenecen a la familia de E. coli, por lo demás inofensiva. La abreviatura Ehec significa «Escherichia coli enterohemorrágica».

A diferencia de sus colegas inofensivos de E. coli, los patógenos Ehec pueden tener propiedades potencialmente mortales, como la resistencia a los antibióticos o la capacidad de producir toxinas. Actualmente se conocen en Alemania 42 cepas del patógeno Ehec.

La infección por ehec comienza con diarrea

No todas las personas infectadas con Ehec se enferman. Pero excreta las bacterias y puede propagarlas e infectar a otras personas.

Las autoridades alemanas reciben alrededor de 1.600 casos de Ehec cada año. Pero el número de casos no denunciados es alto porque muchas infecciones por Ehec no se reconocen como tales.

La infección por Ehec se manifiesta en dolor abdominal, náuseas y diarrea acuosa con sangre. Si la infección es grave, se puede desarrollar un síndrome urémico hemolítico (SUH) potencialmente mortal.

Esta es una enfermedad en la que los riñones fallan y la coagulación de la sangre se ve afectada. Los glóbulos rojos estallaron. Esto puede provocar insuficiencia orgánica y la muerte.

De las heces a la comida

En la mayoría de los casos, los patógenos Ehec provienen de los intestinos del ganado. Pero las ovejas, cabras, ciervos y otros rumiantes también pueden ser fuentes de bacterias intestinales.

A los animales no les importan los gérmenes, no se enferman. Sin embargo, los patógenos Ehec escapan al medio ambiente a través de sus excrementos y, por lo tanto, posiblemente a la cadena alimentaria humana.

Tomemos el ganado, por ejemplo: a través de la contaminación con heces, Ehec puede penetrar en la leche durante el ordeño y en la carne durante el sacrificio. Es por eso que los alimentos contaminados con Ehec se recuerdan repetidamente.

Después de las inspecciones, las autoridades alemanas retiraron de circulación varios tipos de queso con leche cruda y embutidos en 2015 debido a la bacteria ehec.

Pero también hay especies de Ehec que no provienen de animales, sino del intestino humano.

Un ejemplo de esto es el patógeno Ehec, que desencadenó una epidemia en Alemania en 2011. Probablemente se propagó a través de los brotes y se mostró una vez más: los consumidores deben esperar gérmenes Ehec incluso con alimentos de origen vegetal.

Anteriormente, había habido brotes en Japón y Estados Unidos a través de hojas de rábano y espinacas.

Sprouts como fuente de Ehec volvió a aparecer en los titulares a principios de 2016 cuando los funcionarios de salud de EE. UU. Informaron sobre un brote en los estados de Minnesota y Wisconsin.

Tres cuencos con tres tipos diferentes de brotes.

En 2016, los brotes fueron los portadores de Ehec en los Estados Unidos.

Ehec viene al campo con el estiércol

Durante mucho tiempo, los expertos de Ehec pensaron que las bacterias se propagan solo a través de la superficie de las plantas. Pero en las pruebas de laboratorio, un tipo Ehec ha migrado a las plantas.

Es por eso que los microbiólogos de la Universidad de Hohenheim están investigando si los gérmenes Ehec también pueden penetrar en las plantas al aire libre y qué condiciones son necesarias para ello. Se sabe que la bacteria Ehec puede sobrevivir en el suelo durante más de un año.

También se sabe que las bacterias Ehec son extremadamente resistentes. Incluso sobreviven al baño ácido de las plantas de tratamiento de aguas residuales y acaban en el medio ambiente con los lodos de depuradora que quedan después de limpiar el agua.

Porque los agricultores aprecian los lodos de depuradora por sus minerales. Contiene mucho fósforo, nitrógeno, potasio y magnesio; esto permite que broten las plantas forrajeras para el ganado.

Aproximadamente la mitad de los lodos de depuradora en Alemania se utiliza como fertilizante en los campos. De modo que toneladas de lodos de depuradora terminan en el medio ambiente y, con él, los gérmenes Ehec.

Por lo tanto, algunos higienistas ambientales exigen que los fertilizantes naturales como el estiércol líquido o el digestato de las plantas de biogás se traten de antemano para que no supongan un riesgo de infección para los seres humanos, los animales y el medio ambiente.

Vacas en el establo detrás de una valla.

Los patógenos de ehec aterrizan en campos con estiércol de establos de ganado

La higiene puede proteger contra la infección por Ehec

Porque una vez que los alimentos se contaminan con Ehec, es difícil eliminar las bacterias. Se adhieren con tanta fuerza que no se pueden lavar, un problema para las verduras crudas y las ensaladas.

Para matar de forma segura los patógenos Ehec en los alimentos, solo ayuda el lóbulo de calor. Al preparar alimentos, la temperatura en el interior debe ser de al menos 70 grados centígrados durante dos minutos, explica el Instituto Federal para la Evaluación de Riesgos.

varias verduras.

Una buena higiene puede proteger contra las infecciones por Ehec

Para evitar la propagación de gérmenes Ehec, una buena higiene es particularmente importante:

Autor: Martina Janning